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ビクトリアの順応協会（Acclimatization Society of Victoria）によって委託された小さな銀製のテーブルは、ネイティブブッシュの中で不自然に立っている白鳥、キジ、ウサギ、ウサギ、ヤギ、アルパカを描いています。それらの上に誇らしげに上っているのは、. 社会の混乱を招くエコ宣教師たちは、ゲーム動物や鳥をオーストラリアの風景に連れて行くことが正しいかどうかを確信しました. そして、マレー川に鯉を導入するなどのアイデアのいくつかは、悲惨な割合で成功しました. 順応の熱狂者たちは、オーストラリア南東部でどのくらいの鹿が繁栄するかを予測することはほとんどできませんでした. 鹿肉の牧場からの逃亡により数が膨らんだこの種のブッシュ・バンビは、農地や自然の生息地を脅かす. タスマニアのLenah Game Meatsのマネージング・ディレクター、John Kellyのソリューションは簡単です：問題を食べる. 彼は認可されたハンター、インフラストラクチャー、準備ができた市場を持っています。彼が持っていないものは許可です. 個々のハンターが消費のために鹿を取るかもしれないが、タスマニア政府は島の推定2万-25,000匹の群れからの野生の鹿の販売を禁止している。ケリー氏は中規模の官僚 . ホバートのタスマン・クォーターマスターズのオーナーであるシェフ・スチュアート・アディソンは、ジュニパー・ベリーと言うよりも素早くメニューの野菜を早急に早め、タッシーの蒸留産業との強いつながりを見ています. 私はジンベースのカクテルで約30秒間非常にまれなものを調理したかもしれない背の高い野生の鹿肉にマッチしているかもしれない、とAddisonは言う.
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それは、缶の中の加工されたブリーと生乳のブリーとを比較するのと同じように、より複雑である. ロンセストンのスティルウォーター・レストランとブラック・カウ・ビストロのシェフで共同オーナーは、野生の鹿肉がウッド・ソルレルやソルト・ブッシュなどの薬草やタマール・トリュフのトリュフ. 農作物と比較して品質は劣っています。それはより暗い肉、それはゲーマー、それは味がいっぱいだ、と彼は言う. 鹿は簡単に話しました、ライフルショットによる迅速な派遣は苦痛を最小限に抑え、したがって肉食のような肉の欠陥を避けることを意味していると彼は言います. 私はホバートに午前7時に運転していた頃に問題の程度を認識しませんでした。羊の中には何百もの鹿を見ることができました。. 公式の人物は数十万人のどこかで推測されていますが、Yarra Valley Game MeatsのオーナーKen Langは1. 彼らは彼らをノックアウトするために狩猟の中でより多くの人々を獲得しなければなりません. 鹿肉カルパッチョ、唐辛子、チョコレート、漬け赤キャベツからサリーヒルズのネールレストラン. 商業的な鹿の狩猟はビクトリア州で禁止されていますが、鹿は鹿が迷惑よりも新しかった. 規則が緩和されたとしても、ラングは、中国が中産階級を急増させる可能性のある目標を持って、輸出貿易によって国内市場を引き受ける必要があると考えている. メルボルンのレストランSupernormal、Cutler＆CoとCumulus Incの後継者シェフであるAndrew McConnellは、彼のメニューに野生の鹿肉の場所を見つける別の人物です. 鹿肉のタルタル料理はCumulus Incにヒットしたと彼は語り、彼の最新のベンチャー、専門肉屋のミートミスは野生品種の理想的な出口となるだろう. より多様な肉類を求める顧客からの要求があります。特に、常に新しいものを探しているシェフは、.
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McConnellは、肉屋さんは持続可能な生産肉を提供する責任があると同意しています。その基準で肉を買う顧客の習慣を反映しています. 今のところ、養殖された鹿とは異なるものを求めている家庭料理家は、まずそれを捕まえる必要があります. レクリエーション・ハンターは、2013〜14年におよそ58,000頭の鹿を撃ったが、数字にほとんど変化はなかったが、それでも彼らのパッチを守っている. オーストラリアのスポーツシューティング家協会のビクトリア州最高経営責任者、ジャック・ウェグマン（Jack Wegman）は、商業用鹿狩猟産業の設立に反対すると、メンバーやその他の娯楽ハンターから機会が奪われると考えている. キャンプ旅行と狩りのために仲間を一緒に連れて行くことは、食事をあなたのテーブルに置き、食べる肉が倫理的に殺されていることを確認するのに最適です. ロハン・アンダーソン氏（最新版）は、最近発表された「一年間の実践」の中で、鹿肉の章で書いています。誰もが違うのでガイドラインがあるのはうれしい. 私はトロフィーのために狩猟をしていません。私は、それに直面して、導入し、野生の野生動物から多くの肉を調達しようとしています。. 鹿は望ましくないかもしれませんが、RSPCAは野生動物の個体群を管理する必要があると認識していますが、専門家の害虫駆除業者. RSPCAは、マネージメント活動は人道的、ターゲット特有、効果的な方法を使用しなければならないと考えていると広報担当エリス・ミーキン. レクリエーション狩猟、または動物を捜索したり追撃してスポーツで殺したりする行為は正当化できない. しかし、ロンドンを拠点とするオーストラリアのシェフ、ブレット・グラハム（Brett Graham）のような他の人にとっては、消費のために選抜することは動物と土地の両方を尊重する. グラハムは、導入された品種がオーストラリアの人々と同様の問題を抱える英語の田舎で野生の鹿を狩り、ミシュランの2つ星のレストランLedbury.
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あなたが野生の鹿のトリガーを引くために行くとき、それはあなたがこの動物が驚くべき人生を持っていたことを実感します、と彼は言います. それは人生の間に苦しんでいないし、田舎をブラウズするだけでそれを支えてきました. グラハムは現在、サステナビリティを重視し、メニューから穀物牛を捨て、自然に豊富な野生のラーダーを利用しています. 現代の300日間の穀物を与えられた脂肪のある牛肉を生産するために使用されるエネルギー、水、飼料の量は、それを野生の鹿肉の枝肉の生産に使用されるものと比較すると驚くほどです. 彼らはもっと活用すべきだと思う。彼らは脂肪が少なく、人間からの干渉を受けていない究極の自由範囲の動物でなければなりません. あなたがそれを自分で撃たない限り、あなたはカッピーガチョウ、オーストラリアのゲームの鳥を味わったことはありません. Jean-Paul Bruneteauのシドニーの先駆的レストラン「Riberries」のサリーヒルズでは、一度ローストしてみただけです. 当時、1990年代に、私はそれがアヒルよりも良かったと書いていました。お気に入りの家禽肉. 今、オーストラリアのテーブルにカササギをたくさん入れようとすると、誰かが成功した. 南オーストラリアの農家、肉屋、ゲーム肉供給業者のRichard Gunnerは、ノーザン・テリトリー政府から年間4000羽の鳥を摂取する許可を得ています. 昨年末、Gunnerはカサガメがテリトリーのマンゴーファームに及ぼす影響についての記事を読んだ. 彼はカッコいいガチョウがどれほどうまいのかを知っていて、南の市場を見つけることができることを知っていた. 彼はまた、ダーウィン周辺の土地にマンゴーファームとガチョウの両方があったララキア人と接触していた.
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私たちは行って、その地域に住んでいることを知っている人々に話しかけ、ノーラン・テリトリー・パークスと野生動物に戻って、ガチョウを撃つ許可を出したキース・サーフェルドと会いました. この男と話すことで、私たちがやりたかったことが良いことを感じていたことが明らかになりましたが、それを正しく行うことができる人はいませんでした. ここではGunnerが加工鳥を南部の市場に連れて行き、地元のAFLヒーローRussell JeffreyとDaniel Motlopを含むLarrakiaの人々と良好な関係を築くことができました. 彼らは横になっていた、とGunnerは言います。そして、それは彼らが地域社会の尊敬を得ているのに役立ちます. それはSaalfeldだった.4mの檻で鳥を捕まえるという考え方には、片方の扉と食べ物の餌が入っていた。. 彼らはLarrakiaの人々によって殺され、引き抜かれ、処理される、と彼は言う. すべての新しい企業と同様に、トラップの設計と使用される餌で、この場合歯がひどくなる問題がありました. 明白な餌はマンゴーですが、農家はマンゴーを使いたくないので、条件を遵守します . マンゴー農家は幸せで、Larrakiaの人々は新しい所得の流れを持っています。そして私たちはこの壮大な鳥を初めて私たちのほとんどを味わうことができます. - ジョンニュートンジョンニュートンの最近の著書「地球上で最も古い食品：オーストラリア産ネイティブフードレシピの歴史」が3月に出版される.
