生物素 水溶性 覚え方 ノート

グロッサリーに何かが追加されたような気がしたら、amanda @ decodingdeliciousで私に電子メールを送ってください. 手紙にスキップ： A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z A アルカリ. ベーキングソーダ、酸およびコーンスターチのような不活性充填剤の混合物からなる化学的レーベンナー。. ミルクに含まれる主要タンパク質（80％）。それは酸または特定の酵素で沈殿（溶液から凝固）することができる. 全ての緑色の植物およびシアノバクテリアに存在し、光合成のためのエネルギーを提供する光の吸収に関与する緑色の色素. それらは、それらのフィチルおよびメチル基がアルカリ性条件への曝露のために除去されている点でクロロフィルとは異なる. 溶解するには大きすぎる（溶解する）が、沈殿するのに十分な大きさではない粒子を含む溶媒. 身体の維持および成長のために十分な量のすべての必須アミノ酸を含むタンパク質（通常動物由来）. 熱い空気または液体（通常は水または脂肪）を食品中または周囲に移動させることによる熱の移動. 例えば、対流式オーブンは、ファンを使用して熱い空気を食品の周りに移動させることによって熱を伝達する. 揚げ物や沸騰した食品もまた、その周囲の加熱された液体を介して対流によって加熱される. 評価は、細胞サイズ（中〜大細胞は開いていると記載されていますが、小細胞は閉鎖と記載されています）、細胞の形状と細胞の厚さに基づいています（薄い壁は細かいくずであり、厚い壁は粗いくず. タンパク質の構造が破壊され、機能の部分的または完全な喪失をもたらす不可逆的プロセス. これは、多くのものによって引き起こされる可能性があります。最も一般的なものは、加熱と酸への暴露です.

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熱にさらされると、卵白は、そのタンパク質が変性するにつれて、透明と灰色から白と硬に変化する. セビチェでは、酸性のライムジュースは魚介類のタンパク質を変性させ、加熱されたことはないが、調理された不透明な外観を与える. ヒトの消化管によって分泌される酵素によって加水分解されないが、腸内の微生物叢によって消化され得る食物材料、特に植物材料. この定義に含まれる植物成分には、セルロース、一部のヘミセルロース、ガムおよびペクチンのような非デンプン多糖類（NSP）、ならびにリグニン、耐性デキストリンおよび耐性デンプン. 水 - 親和性および水 - 恐怖性（疎水性）の両方の特性を有し、したがって水または油のいずれかに分散することができる化合物. 通常は混和しない（油および水のように混合することができない）別の液体中に分散された液体は、. 処理によって失われた特定の栄養素を有する食品は、連邦基準によって定められた水準まで戻された. 例えば、濃縮された小麦粉は、元の穀物中に存在するが処理中に失われたビタミンおよびミネラルが添加されている. プロセスにおいてそれ自体が変化することなく化学反応を触媒する（促進する）タンパク質. つまり、酵素は、それらが変性されるか、または反応に使用される化学物質が使い果たされるまで、抑制なしで同じ反応を促進し続けることができることを意味する. 例えば、酵素的な褐変のためにスライスした生のリンゴを茶色にするが、この反応は、酵素を変性させ、それらを機能しなくする酸であるレモンジュースの添加によって停止させることができる. ）ヒトの必須アミノ酸は、フェニルアラニン、バリン、スレオニン、メチオニン、アルギニン（若年者には必要であるが成人には必要ない）、トリプトファン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシンおよびリシン. チョコレートの表面に移動して結晶化した脂肪粒子の層で、明るい茶色または白っぽい外観を作り出します.

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通常、貯蔵（溶融および再凝固）中の温度の変動またはチョコレートが製造中に適切に焼き戻されなかったために生じる. 白っぽく見えるチョコレートのあまり一般的でない原因については、砂糖の花（チョコレート）. インビトロでの抗酸化特性と潜在的な健康上の利点について、科学コミュニティの関心対象. これまでの研究では、フラボノイド化合物を多く含む食事が有益であるという決定的な証拠は示されていません. 例えば、オレンジジュースはしばしばカルシウムで強化され、ミルクはしばしばビタミンDで強化されます. 真空包装や冷凍食品の空気への暴露を防ぐことは、冷凍庫の焼損を防ぐのに役立ちます. スクロース（砂糖）の甘味の150〜170パーセントで天然糖の中で最も甘いです。. 全体的な健康を増強し、病気または状態を予防または治療するのに役立ち、または身体的/精神的能力を改善する生理学的利益を与える食物または飲料. 例えば、冷やしたチキンブロスに小麦粉またはデンプンを添加すると、濁った薄い液体が生成するが、熱で、デンプン顆粒はゼラチン化し、より厚い、より半透明な液体. 組換えデオキシリボ核酸（rDNA）技術の適用を用いて遺伝子工学により遺伝子を改変した植物、動物または微生物. 生地、打者および焼き菓子に必要な構造および機能を与える弾性ネットワークを形成するために結合するタンパク質群（小麦で最も一般的に見られる）. 食品添加物の定義から除外されている化合物のリストは、意図された使用条件のもとで製品からの害のない妥当な確実性に基づいて一般的に安全であると認識されるため. このリストに掲載されている多くの食料品は、政府が試験を通じて安全性を証明する必要性を認識していないという悪影響がなく、長年使用されてきた食品です. 植物の細胞壁の成分として存在し、セルロースよりも単純な構造の多糖類である物質のクラス. ミルク中の脂肪小球を塊状にならず、微細なエマルション中に永続的に分散するより小さな小球に分解する機械的プロセス. このプロセスにより、クリーム（脂肪）部分が上に上がらずに、ミルクを均一な液体にすることができます.

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面白い事実：部分的な水素添加はトランス脂肪の人為的な形成につながる可能性がありますが、完全な水素化（すべての結合を完全に飽和させる）はトランス脂肪. 商業的な短縮（歴史的にトランス脂肪酸では非常に高い）は、ほぼ完全に水素化された脂肪と完全に水素化されていない油の組み合わせを使用することによりトランス脂肪のレベルを減少させた. 2つを混合すると、部分的に水素添加されたものと同様の特性を有する短縮が生じるが、トランス脂肪の形成が最小限に抑えられる. 例えば、誘導クックトップは、そのすぐ近くに電磁場を作り出すことによって機能する. スクロース（砂糖）を加水分解して作られたグルコースとフルクトースの等しい混合物は、. 例えば、多くのキャンディレシピでは、糖溶液にタルタル（酸）のクリームを加える必要があります. 酸を添加する目的は、ショ糖分子を加水分解して2つのより基本的な糖成分、1つのグルコースと1つのフルクトースに分解することである. それは一般に牛乳および乳製品に見出され、ショ糖（砂糖）の甘味のわずか15％しかない一般的な天然糖の最も甘いものであり、. 還元糖（最も一般的にはグルコース、フルクトース、ラクトースおよびマルトース）と熱の存在下でのタンパク質との反応により、茶色の複合体が形成される. 例えば、肉およびトーストの褐変はメイラード反応の結果であり、これは重要な風味およびアロマならびに調理された食品への魅力的な外観をもたらす. 大麦に見出され、アミラーゼ（唾液中に見出される消化酵素）がデンプンを分解するとしばしば生産されます. それは麦芽砂糖としても知られており、ビールの醸造に重要な役割を果たし、麦芽ミルクセーキおよび麦芽ミルクボールキャンデーに風味を加える. 液体は、液体測定カップの目の高さで測定する必要があり、メニスカスは所望の測定値. 小麦、米、タピオカ、または最も一般的にはトウモロコシなどの様々な穀物から作ることができます. 工業的には、変性デンプンは、従来の食品に加えて、天然、有機またはグルテンを含まない食品にも使用できるため、あらゆる種類の包装済み商品のラベルに表示される場合があります. 液体を乾燥成分に添加し、次いで乾燥成分を水和するのに十分なだけ攪拌した成分を組み合わせる方法.

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乾燥成分を濡らすために必要なものを超えて継続的に撹拌すると、グルテンの過剰生成を招き、大きなトンネル（トンネリング）または空気セルを有するより柔らかい製品を生じるであろう. マフィン法は、マフィン、パンケーキ、コーヒーケーキ、ワッフル、ケーキのようなクッキーの調製に用いられる. 歴史的に、硝酸塩はしばしばソーセージに加えられ、塩のような外観のために中世で発見され、硝酸塩という名前の硝酸カリウム（KNO3）の形で肉を硬化させられました. 科学者たちは、これらの利点が、最初に肉に加えられた硝酸塩を分解する少量の塩耐性細菌によって産生される亜硝酸塩によって実際に浸透されることを発見した. 加えられた亜硝酸塩は、今日急速に生産された硬化肉でより一般的であるが、長時間硬化して老化した肉（例えば、プロシュート）は、硝酸塩を、通常は硝酸塩または海塩中に天然に存在するもの. これは肉の色を明るくし、その味、安全性、貯蔵寿命を改善し、無酸素環境（ソーセージの内側のようなもの）に存在する場合に毒素を引き起こす致死的ボツリヌス症を引き起こす可能性のある細菌Clostridium botulinum ）. この定義を満たさない食品成分は、人工甘味料やステビアなどのカロリーフリー天然甘味料のように、非栄養成分と呼ばれることが多い. 半透膜を通る溶媒のより高い溶質濃度を有する側への移動、膜の両側の溶質濃度を等しくすること. 冷凍中の空気の取り込みによって引き起こされたオリジナルの冷凍デザートミックスの体積を超える量. 酸化は化学において多くの意味を有するが、食物に関しては、それはしばしば脂肪の悪臭および酸敗. 抗酸化物質は、通常酸素（または電子を失う）を引き付けることによって、有害な酸化反応を防ぐビタミンE（別名トコフェロール）などの化合物です. 細菌、酵母およびカビを殺すために液体を160°F（71°C）に15秒間、または143°F（62°C）に30分間加熱する食品保存プロセス. 生乳は低温殺菌されておらず、市販されておらず、一般に科学界が健康リスクであると考えられている.

生物素 水溶性 覚え方 ノート 作り方

物質の酸性度またはアルカリ度を測定します。最も酸性のもの、中性のものが7種類、最もアルカリ性のもの（基本的なもの）が14種類あります。. フェノール類またはフェノール類とも呼ばれ、1つまたは複数のヒドロキシル（-OH）基に結合した芳香族（環状）環からなるクラスの化学物質である. これは、弱い酸で処理することによってクロロフィルから製造され、淡褐色の顔料を生成することができる. 植物における光合成は、一般に、緑色色素のクロロフィルを含み、副産物として酸素を生成する. その味は一般的に望ましくないと考えられています。甘味のある柑橘類の皮や苦味を加えると全体的な香りのプロファイルが改善される特定のカクテルが例外です. プロバイオティクスの成長を支える非消化食品成分（一般に、フルクトオリゴ糖（FOS）やイヌリンなどの繊維）. 体内のタンパク質の集合に必要なアミノ酸を提供することに加えて、1グラムのタンパク質も約4カロリー. 2つの不完全なタンパク質食品は、それぞれが他のタンパク質に欠けている必須アミノ酸を供給し、組み合わされて完全なタンパク質プロファイルを生じる. 歴史的に一緒に食べられた食べ物の中には、お米や豆などのお互いを補完するものがある. 不完全なタンパク質食品を組み合わせるこの技術は、肉や動物のタンパク質を含まない食事に非常に重要です. 空気、蒸気、ベーキングソーダまたはベーキングパウダーまたは他の非酵母源からの二酸化炭素を発酵させたパン. マフィン、パンケーキ、コーヒーケーキ、ワッフル、バナナパン、ケーキのようなクッキーは、すべてクイックブレッドの例です.

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グルコース、フルクトース、ラクトース、マルトースおよび反応性アルデヒドまたはケトン基を有する他のもの. ゲルの収縮による老化ゲルからの水の浸出（アミラーゼ分子間の結合が締め付けられる）. 均等な部分または小麦粉および脂肪（通常バター）を調理することによって製造された増粘剤は、. 短い調理時間は、フランス料理のソース作りで歴史的に使用されている強力な増粘特性を持つブロンドまたはライトカラールーを導く. クレオール料理では、ルックスは伝統的に、暗くて複雑なフレーバーと色を発色するまでずっと長く調理されています. 例えば、オレンジジュースとラベル付けされるものには、オレンジからジュースの一定割合が含まれていなければなりません。要件を下回る場合は、オレンジジュース以外のもの、通常はオレンジ色の飲み物または同様のものにラベルを付ける必要があります. Cheeriosは心臓の健康食品であると主張しているが、構造/機能の主張の一例である. FDAは通常、サプリメントメーカーが作成したクレームを評価しないので注意してください。 昇華. それは一般的にテーブルシュガーまたはサッカロースとして知られており、多くの食品で重要な役割を果たしています. スクロースは、メイラードの褐変反応に寄与しない唯一の糖の1つであり、非還元的である. チョコレートの表面に移動して乾燥した糖粒子の層。ほこりの多い白い外観を作り出します. 白っぽい見た目のチョコレートのより一般的な原因については、太ったブルーム（チョコレート）. これは、通常、溶液の温度を上げ、それによって可溶性を高め、次に混合物をゆっくりと冷却させることによって可能になる. 撹拌しないで、余分な溶質は一定時間溶液中に残ることができます。その時間の間、溶液は過飽和とみなされる. 種々のフラボノイド化合物のポリマーで、そのうちのいくつかは赤みを帯びた褐色の顔料.

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チョコレートを特定の温度に加熱して冷やすことにより、より耐溶解性になり、滑らかで光沢のある硬い仕上がりになります. Transは、不飽和脂肪酸上の二重結合が、炭素が同じ側に結合しているシス形成とは対照的に、分子の反対側に結合した炭素を有する分子形成を記載している. トランス形成は、屈曲しているシス脂肪酸とは異なり、飽和脂肪酸と同様に線状構造を生じる. 彼らは自然界ではめったに発生しませんが、部分的に水素化された脂肪を含む食品を介してダイエットにもっと一般的に導入されています. 水素化のレベルを高め（それによって残りの不飽和脂肪を減少させる）、次に植物油の形で純粋な不飽和脂肪を添加することにより、植物性ショートニングなどの部分的に水素化された生成物のトランス脂肪を減少させる方法がある. 非常に高い温度で低温殺菌されたミルクは無菌密閉されており、3ヶ月まで冷蔵庫に安全に保管できます. 簡略化して言えば、粘度は、食品、通常はソースまたは他の流体の厚さを表すために使用される. 高粘度のもの（サワークリームのようなもの）はゆっくりと移動し、厚いと考えられ、粘度の低いもの（水のようなもの）はすばやく動いて薄くなります . 結局のところ、誰もが糖蜜が冬にゆっくり動くのを知っていますよね？ W 水分活性（aw）. 利用可能な水の量を制限することで、生き残るためには水が必要な微生物の増殖を防ぎます. 食品を安全に保つことに加えて、水分の少ない活動は、多くの食品の冷蔵なしで長期間の貯蔵寿命を可能にする1つの方法である. チーズ製造から残ったホエイは、しばしば乾燥され、多くの事前包装された乾燥製品および調味料、特に酪農フレーバー要素を有するもの.

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細菌発酵によって製造され、食品中の増粘剤、ゲル化剤、結合剤または安定剤として使用される水溶性天然ゴム. 砂糖を発酵させることができ、パンやアルコールなどの食品を生産するために使用される真菌（クロロフィルを欠く植物）。. フラベド（flavedo）としても知られていますが、高濃度の風味のエッセンシャルオイルが含まれており、不要な酸味や水分をレシピに追加することなく強力なシトラスフレーバーを添えることができます.